什么是食源性疾病?

食源性疾病通常被称为“食物中毒”，当一个人吃了被细菌、寄生虫或病毒(也被称为“微生物”和“病原体”)污染的食物而生病时就会发生。食源性疾病是最大的一类新出现的传染病。这是由于人口结构的变化、粮食生产和消费模式的变化以及新的、重新出现的或耐药的疾病病原体。

谁有责任确保我们吃的食物是安全的?

从初级生产者到消费者，食物链中的每个人都可以发挥作用，以确保我们吃的食物的安全。食品行业和政府共同努力，为消费者提供安全的食品。消费者的重要作用（有时被遗忘）是通过使用安全的食品处理方法来维护食品的安全。

在加拿大每年有多少食源性疾病发生?

最近的估计是每年大约有100万例。然而，多达96%至99%的食源性疾病和由食源性疾病造成的死亡没有报告。这是因为，与流感症状相似的胃痛、腹泻、恶心、寒战、发烧、头痛等症状，经常被误认为是食源性疾病。食源性疾病的症状可在个人接触食源性细菌后30分钟至2周出现，但通常发生在最初4至48小时。这种延迟使得人们很难将疾病与食物相关的原因联系起来。

与食源性疾病有关的因素

污染的来源:

• 不洁净的食物
• 不清洁的设备和厨房表面
• 动物和害虫
• 手卫生不当
• 使用脏毛巾或同样的毛巾擦干手和盘子
• 不安全解冻冷冻食品，特别是肉类、家禽和鱼类
• 食物(如蛋、肉、家禽及鱼)未彻底煮熟
• 上菜时不要把热的食物保持热，冷的食物保持冷
• 2小时内不冷藏剩菜

传播:食源性疾病通过以下途径传播:

空中人装备动物/宠物

增长增强剂:

• F -食物(某些种类)
• A -酸度(低酸度增加可能性)
• 时间(越长越好)

• T -温度(温度越高，效果越好)
• O -氧气(需要空气)
• M -水分

高的风险:

食物——pH值为中性的食物——较高的pH值没有那么大的风险

人——老年人

——非常小的孩子

-免疫系统弱的人

宿位-护养院

-日间护理中心

——医院